Sastojci:
1,5 šolja brašna,
1 kašičica praška za pecivo,
1/2 kašičice sode bikarbone,
1/2 kašičice soli,
1/2 šolje kokosovog brašna,
2 narendane mrkve,
1 narendana jabuka,
2 jaja,
1 kašičica ekstrakta vanile,
1/3 šolje mlijeka,
1/4 šolje kokosovog ili suncokretovog ulja,
1/2 šolje meda.
Priprema:
1. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Sve suhe sastojke pomiješajte u jednoj posudi i ostavite sa strane. Narendajte jabuku i mrkve.
2. U drugoj posudi pomiješajte mokre sastojke, dodajte im suhe pa na kraju izrendane mrkvu i jabuku. Promiješajte toliko da se sve sjedini i ne bude grudvica.
3. Sipajte u kalupe i pecite u zagrijanoj rerni 20-25 minuta. Kada su mafini gotovi, sačekajte da se malo prohladepa ih izvadite iz kalupa, pospite šećerom u prahu i poslužite.