Kuku paka – ili pečena piletina u curry umaku s kokosovim mlijekom koja se poslužuje s rižom kremasta je poslastica koju obožavaju u Keniji, Tanzaniji i Ugandi. Meso se tradicionalno peče na roštilju, ali poslužit će i tava ili rerna te se zatim stavlja u mirisni umak od curryja i kokosova mlijeka.
Sastojci: 1 kg piletine, 3 čehna bijelog luka, 2 limuna, 2 kašičice soli, četvrtina kašičice čilija u prahu, četvrtina šoljice listova korijandra, 1 glavica luka, 1 rajčica, 1 čili papričica, 2 kašike maslinova ulja, četvrtina kašičice mljevenog korijandra, četvrtina kašičice kumina, četvrtina kašičice kurkume, 400 ml nezaslađena kokosova mlijeka, 2 kašike masnijeg vrhnja, so, riža.
Priprema:
1. Usitnite bijeli luk pa dodajte sok limuna, pola kašičice soli i četvrtinu kašičice čilija te utrljajte u piletinu. Prebacite je u posudu, poklopite i ostavite da se marinira pola sata.
2. U međuvremenu napravite bazu za curry. Grubo nasjeckajte luk, ljutu papričicu, rajčicu i listove korijandra. Izmiksajte dok ne dobijete glatku pastu.
3. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi ili loncu pa dodajte mljeveni korijandar, kumin i kurkumu pa miješajte oko minutu. Ulijte izmiksano povrće pa posolite. Miješajte da se sjedini i kuhajte, povremeno miješajući dok ne dobijete smjesu gustu poput paste, 15 do 20 minuta.
4. Lim obložite papirom za pečenje ili folijom pa rasporedite piletinu. Pecite oko 20 minuta na 180 stepeni ispod grilla u pećnici (ili je ispecite na roštilju).
5. Protresite kokosovo mlijeko pa ga dodajte u curry i dobro promiješajte da se sjedini. Lagano kuhajte dok se malo ne zgusne, 5 do 10 minuta. Stavite rižu da se kuha u drugoj posudi.
6. Kad se piletina ispeče, prebacite je sa sokovima od pečenja u curry pa pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući dodajte vrhnje. Kušajte i po potrebi začinite. Poslužite s rižom.