Riječ tarhana (persijski tarkhaneh, što znači drobljenac) u naš jezik je došla iz turskog jezika. Način pravljenja čorbe tarhane, također, ima začetke u turskoj kulinarskoj kulturi, ali se u Bosni i Hercegovini, a i širom Balkana, razvilo na desetine varijanti ove čorbe.
Najčešće se tako naziva posebna vrsta čorbe s mrvicama sušenog tijesta. Tijesto najčešće sadrži pasirani paradajz ili samo sok od paradajza, koji mu daje posebnu kiselost i boju, a čorbi prepoznatljiv okus.
Sastojci za tarhanu: 4 jaja, 1 kašika soka od paradajza, 300 g bijelog brašna.
Sastojci za čorbu: 100 g tarhane, 300 g paradajza, 1,5 l mesne supe,1 kašika maslaca, 1 kašika brašna, mljevena paprika, biber.
Priprema tarhane:
- Od jaja i brašna zamesiti tijesto. Najbolje je kada odstoji dva-tri dana u platnenoj vreći.
- Nakon toga, tijesto izrendati tako se dobiju veće mrvice.
Priprema čorbe:
1. Paradajz izrendati da bi se dobio sok (može da posluži i paradajz sos).
2. Na rastopljenom maslacu propržiti brašno.
3. U zapršku od brašna dodati sok od paradajza pa sve dodati u supu.
4. Staviti da prokuhva pa dodati tarhanu i kuhati još 30 minuta. Servirati posuto biberom i alevom paprikom.