Idealni mafini s kokosom, jabukom i mrkvom

Sastojci:

Pola šolje brašna,

1 kašičica praška za pecivo,

1/2 kašičice sode bikarbone,

1/2 kašičice soli,

1/2 šolje kokosovog brašna,

2 narendane mrkve,

1 narendana jabuka,

2 jajeta,

1 kašičica ekstrakta vanile,

1/3 šolje mlijeka,

1/4 šolje kokosovog ili suncokretovog ulja,

1/2 šolje meda.

Priprema:

1. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Sve suhe sastojke pomiješajte u jednoj posudi i ostavite sa strane. Narendajte jabuku i mrkvu. U drugoj posudi pomiješajte mokre sastojke, dodajte im suhe pa na kraju mrkvu i jabuku.

2. Promiješajte toliko da se sve sjedini i ne bude grudvica. Sipajte u kalupe i pecite u zagrijanoj rerni 20-25 minuta. Kada su mafini gotovi, sačekajte da se malo prohlade pa ih izvadite iz kalupa, pospite šećerom u prahu i poslužite.