Sastojci:
Pola šolje brašna,
1 kašičica praška za pecivo,
1/2 kašičice sode bikarbone,
1/2 kašičice soli,
1/2 šolje kokosovog brašna,
2 narendane mrkve,
1 narendana jabuka,
2 jajeta,
1 kašičica ekstrakta vanile,
1/3 šolje mlijeka,
1/4 šolje kokosovog ili suncokretovog ulja,
1/2 šolje meda.
Priprema:
1. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Sve suhe sastojke pomiješajte u jednoj posudi i ostavite sa strane. Narendajte jabuku i mrkvu. U drugoj posudi pomiješajte mokre sastojke, dodajte im suhe pa na kraju mrkvu i jabuku.
2. Promiješajte toliko da se sve sjedini i ne bude grudvica. Sipajte u kalupe i pecite u zagrijanoj rerni 20-25 minuta. Kada su mafini gotovi, sačekajte da se malo prohlade pa ih izvadite iz kalupa, pospite šećerom u prahu i poslužite.