Kada kažemo tjestenina, sve odmah zamiriše na Italiju. Ima istine u tome. Međutim, ukoliko obratimo malo pažnje na porijeklo tjestenine, uvidjet ćemo da tu ima i drugih mirisa.
Sirevi i začini
Ako ćemo već o mirisima, slobodno možemo reći da prvobitna pasta uopće i nije mirisala. Pitat ćete se kako je to moguće i šta je s divnim aromatičnim paradajzom, sirevima ili, recimo, bosiljkom? Odgovor je vrlo jednostavan: pasta se u svojoj prvobitnoj upotrebi koristila sama, bez ikakvih soseva!
Naime, bila je idealna za dugotrajno čuvanje, otporna na plijesan i pritom dovoljno bogata ugljikohidratima kako bi zadovoljila potrebe za hranom arapskih osvajača, na njihovim dalekim putovanjima brodovima ka Siciliji.
Jedna od teorija o porijeklu tjestenine govori o Marku Polu koji je u 13. stoljeću iz Kine donio čuvene rižine rezance, kojima je bio oduševljen, a koje su kasnije Italijani prilagodili svojim kulinarskim navikama.
Teorija o porijeklu tjestenine svakako je mnogo. Ipak, za današnju popularnost i rasprostranjenost paste širom čitavog svijeta definitivno su zaslužni Italijani, i to iz dva razloga. Prvo, Italijani su pastama dali okus, stvaranjem velikog broja soseva i kombinirajući ih s najrazličitijim sastojcima, za šta je među najzaslužnijim čuveni italijanski kuhar Bonviccino, koji je osmislio recepte za stotine različitih soseva.
Pored toga, italijanski migranti koji su se početkom dvadesetog stoljeća masovno selili u Ameriku, sa sobom su ponijeli i svoju pastu i recepte za njene različite soseve pa je tako preko novog kontinenta pasta doživjela svjetsku slavu, a zadržala italijansko ime kao pečat svoga porijekla.
Ako ste se nekada našli u dilemi koju pastu da uparite s kojim sosom i kako da tjestenina djeluje lijepo kao na slikama kulinarskih časopisa, naš mini priručnik pomoći će u odluci kako da najbolje složite odgovarajuću vrstu paste s odgovarajućim sosom, što nije nimalo lak zadatak.
Vrste pasti:
* Duge i tanke
* Duge trake
* Školjke
* Fusili / Kovrdže
* Tube
* Mini
* Punjena pasta
Sos:
* Morski plodovi, kremasti sosevi, maslinovo ulje
* Bogati mesni sosevi
* Mesni sosevi (veća pasta se može i puniti)
* Lagani sosevi sa začinskim biljem
* Povrtni sosevi, zapečene sa sirom
* Sosevi na ulju ili puteru sa začinskim biljem
Velika šerpa
– Pastu uvijek kuhajte u velikoj šerpi s dosta vode: velika šerpa omogućava da lakše miješate pastu, a sprečava da se tjestenina zalijepi za dno.
– Nema potrebe da u vodu u kojoj se pasta kuha dodajete ulje jer ono neće spriječiti lijepljenje, kako se obično tvrdi, dovoljno je samo da s vremena na vrijeme tokom kuhanja tjesteninu promiješate;
– Nikada ne kuhajte pastu skroz do kraja. Skuhajte je otprilike 80 posto, a onda čuvajte u vodi do dalje upotrebe ili je odmah stavite u pripremljeni sos, pa će tako tjestenina upiti dio sosa;
– Uvijek sačuvajte šoljicu vode u kojoj se kuhala pasta, pomoću nje možete popraviti svoje jelo ako bude previše suho ili ukoliko želite kremastiju strukturu;
– Za finiširanje jela najbolje je koristiti svježe začine: bosiljak, timjan, žalfiju…