200 gr dimljenog lososa
220 gr riže okruglog zrna
60 ml rižinog sirćeta
400 ml vode
2 kašike hrena
kašika šećera
kašika soli
Za ukrašavanje:
kuhano žumance
U veću posudu stavite rižu i obilato je zalijte hladnom vodom. Dlanovima je lagano pritišćite, a kada voda postane bijela, odlijte je. Postupak ponavljajte sve dok voda ne postane bistra. Rižu stavite u cjedilo i ostavite neka stoji oko pola sata.
U posudu s debljim dnom stavite ocijeđenu rižu, dodajte hladnu vodu i pustitie neka zakipi. Smanjite vatru i kuhajte pokrivenu 10-12 minuta. Kuhanu rižu ostavite poklopljenu desetak minuta.
U međuvremenu u rižino sirće dodajte so i šećer, pa sve dobro izmiješajte tako da se kruti sastojci otope. Kuhanu rižu stavite u drvenu ili porculansku posudu te je toplu prelijte sirćetom i lagano promiješajte drvenom kutljačom. Pokrijte je vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se ohladi.
Losos narežtie na kvadrate dimenzija 4×4 centimetra, a od riže oblikujte loptice promjera oko tri centrimetra. Na radnu površinu stavite mokru gazu, a na gazu komad lososa na koji rasporedite malo hrena.
Na sve to stavite kuglicu od riže, pa skupite gazu i dobro je uvijte tako da losos dobro prione uz kuglicu riže. Uklonite gazu te s gornje strane loptice (gdje se nalazi losos) napravite malu udubinu.
Rižine loptice ukrasite naribanim kuhanim žumancem i poslužite kao hladno predjelo.