Iako na prvi pogled možda djeluje komplicirano za izradu, iznenadit će vas jednostavnost pripreme ovoj jela. A tek kada ga probate, uvjerit ćete se da vrijedi svake minute utrošenog vremena
Sastojci:
500 g pilećih prsa
2 jaja
oštro brašno
prezla
60 g parmezana
200 g mozzarelle
Sastojci za umak:
700 g svježeg paradajza
3 čehna bijelog luka
1 suha chili papričica
10-15 listova svježeg bosiljka
1 crveni luk
2 mrkve
korijena peršuna
0,5 dl maslinovog ulja
kašika maslaca
1 kašika ribljeg umaka
3 kašike koncentrata paradajza
origano, list peršuna, biber i so
Priprema:
- Opran i narezan svježi paradajz stavite u električnu sjeckalicu s 3 čehna bijelog luka i punom šakom svježih listova bosiljka. Usitnite sve u grubu kašastu smjesu i ostavite sa strane do upotrebe.
- U loncu na 0,5 dl ulja otopite 25 grama maslaca. Kada su ulje i maslac vrući dodajte sitno sjeckani crveni luk i sjeckanu osušenu chili papričicu kojoj ste prethodno uklonili sjemenke.
- Kada luk postane proziran dodaje na trakice narezanu mrkvu i korijen peršuna. Kratko dinstajte sve, a zatim dodajte usitnjeni paradajz s bijelim lukom i bosiljkom uz dodatak 3 kašike koncentrata paradajza te kašikom ribljeg umaka.
- Začinite umak sa kašičicom origana, pola kašičice bibera i s 2-3 kašičice soli. Umak poklopite i ostavite kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje oko 20 minuta.
- Pileća prsa razrežite na manje komade. Istucite svaki komad batom za meso, a zatim posolite s obje strane.
- U tri odvojena tanjira pripremite oštro pšenično brašno, razmućena dva jaja i prezlu. Svaki komad piletine prvo uvaljajte u brašno, zatim s prebacite u razmućena jaja, a onda u prezlu.
- Piletinu pecite na naglo u dubokom ulju (170 stepeni) ili na tavi na srednje jakoj vatri sve dok ne primi zlatno smeđu boju. Pohovanu piletinu odložite na papirnati ubrus kako bi se s nje upio višak masnoće.
- U duboki lim ili posudu za pečenje na dno stavite dio umaka od paradajza kojeg ste prethodno pripremili. Preko njega rasporedite komade pohovane piletine. Piletinu zatim posipajte mješavinom 200 grama naribane mozzarelle i 60 grama parmezana, a preko sira stavite dodatni dio umaka od paradajza.
- Stavite sve u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stepnjeva i pecite onoliko koliko će biti potrebno da se sir rastopi preko piletine.
- Piletinu parmezan poslužite odmah uz kuhanu tjesteninu ili samo uz dodatak svježe ribanog parmezana.