581
Čokoladna glazura može se napraviti od smjese francuskog naziva ganš (ganache), kreme od čokolade i slatkog vrhnja. Za ganaš idealne čvrstoće i intenzivne boje koristite kvalitetnu čokoladu s više od 60 posto kakaa. Najbolje je otapati čokoladu s vrhnjem na pari, a može se otopiti i prelijevanjem zagrijanog vrhnja preko čokolade, ali treba paziti da kod zagrijavanja ne dođe do vrenja.
Čokoladu natrgajte na manje komade, jer se tako čuva okus. Osim čokolade i vrhnja, u ganaš se mogu dodati i drugi sastojci, poput maslaca koji glazuri daje sjaj te arome poput ruma, vanilije ili narandže. Za slađi okus može se dodati i šećer.