Kod spremanja sushija posebnu pažnju treba posvetiti kuhanju riže, postupku koji je uvijek isti za sve vrste ove delikatese. Riža se prvo pet minuta masira u vodi, na način da se lagano rukom miješa u posudi, pri čemu se na dva kilograma zrna uvijek stavlja dva decilitra hladne vode. Potom se ulije pet litara hladne vode i uz lagano miješanje riža se pere 13 minuta.

Nakon prolijevanja vode, ovaj postupak se s istim omjerom ponovi još dva puta. Potom se doda četvrta voda, nakon čega se riža ostavi 15 minuta na mirovanju, sve dok zrno ne pobijeli. Tada se dobro, dobro procijedi, nakon čega se doda litar vode i pusti deset minuta da odstoji. Začini se rižinim sirćetom, tako da se na kilogram riže doda tri decilitra. I tek tada je riža spremna na sljubljivanje.