Sastojci:

3 jaja,
10 dag maslaca ili 1 dcl ulja,
10 dag šećera,
15 dag kokosovog brašna,
1 kašičica praška za pecivo (ako ga nemate, izostavite ga),
prstohvat soli,

po želji šaka smrznutog bobičastog voća, nasjeckane čokolade ili orašastih plodova

Priprema:

  1. Kokos pomiješajte s praškom za pecivo i stavite na stranu. Rastopite maslac na laganoj vatri i ostavite ga da se malo ohladi.
  2. Jaja izmiksajte te potom dodajte šećer i so pa miksajte sve skupa oko pet minuta. Kada se smjesa udvostruči i postane blijedožuta, polako u nju dodajite otopljen maslac ili ulje i lagano miksajte. Pazite na to da maslac ne bude vruć, obavezno mora biti mlak.
  3. Zatim u smjesu dodajte kokosovo brašno i sve sjedinite. U ovoj fazi u smjesu možete dodati dodatke po želji smrznuto voće, čokoladu ili orašaste plodove.
  4. U kalup za muffine ubacite košarice i ravnomjerno u njih kašikom rasporedite smjesu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni i pecite između 15 i 20 minuta dok muffini lijepo ne požute.