Za gurmane: Teleća koljenica

Sastojci:

900 g teleće koljenice izrezane na komade,

2 kašike brašna,

1 kašika maslinovog ulja,

2 glavice crvenog luka,

2 čehna bijelog luka,

3 mrkve,

2 stabljike celera,

410 g paradajz pelata,

250 ml goveđeg bujona,

2 kašičice italijanskih začina (ruzmarin, origano, bosiljak),

2 kašike paradajz pirea.

Za gremolatu:

1 čehno bijelog luka,

2 kašike isjeckanog svežeg peršuna,

1 kašika naribane limunove korice.

00

1. Meso uvaljate u brašno, a u veću šerpu uspite maslinovo ulje i stavite na šporet da se grije. Pecite meso oko pet minuta s obje strane da dobije malo boje pa izvadite na tanjir i ostavite sa strane.
2. U šerpu dodajte crveni luk, bijeli luk, mrkvu i celer pa dinstajte dok ne omekšaju 3-5 minuta, vratite meso na povrće, zalijte paradajz pelatom, začinima, bujonom i paradajz pireom. Poklopite, smanjite temperaturu i ostavite da se lagano krčka nekoliko sati dok meso ne omekša i šuplja kost ne pusti sve svoje okuse.
3. Koljenicu poslužite s palentom ili rižom, a odozgo pospite gremolatom koju ste napravili tako da ste sve sastojke sitno isjeckali i promiješali.