Poznato je da okus jela zavisi od začina, ali u tome ne treba pretjerivati. Neke začine ne treba stavljati u jelo prije nego što ostali sastojci dobro ne prokuhaju.
– Peršun pri dužem kuhanju izgubi i boju i čvrstinu kao i vitaminsku vrijkednost. Najbolje ga je staviti u jelo prije iznošenja na sto ili eventualno nekoliko minuta prije nego što ćete posudu ukloniti sa šporeta.
– Alevu papriku ne smijete stavljati u suviše zagrijanu zapršku, jer pocrni i daje jelu gorak okus.
– Zelen se stavlja u supu pola sata prije nego što ćete šerpu ukloniti sa šporeta.
– Biber se nikada ne prži dugo jer može dobiti nepoželjan i odbojan ukus.
– Začine iz indijske kuhinje ipak – treba propržiti jer se tako razvijaju arome.
– “Tvrde začine” poput ruzmarina ili lovorovog lista, slobodno kuhajte duže.