Hadžijski ćevap

Sastojci: 1 kg teletine bez kosti, 200 g crvenog luka, 250 g svježeg paradajza, 400 g šampinjona, 150 g maslaca, malo soli, malo bibera, malo sjeckanog peršunovog lista.

1. Teletinu operite pa posušite suhom krpom. Odvojite dijelove gdje ima žilica i masnih dijelova. Zatim isjecite na kockice. Nemojte soliti prije prženja nego tek u toku prženja.
2. U što široj i dubljoj tavi zagrijte maslac pa kada se zagrije stavite meso. Pržite ga na jakoj vatri, naglo, pa kada dobije finu boju sklonite s vatre. Pretresite ga u drugu posudu zajedno sa saftom u kojem se pržilo.
3. Crveni luk ogulite i isjeckajte na kockice.
4. Paradajz pospite vrelom vodom pa ogulite kožicu. Zatim ga rasjecite na četiri dijela pa pritiskom laganim i malom kašičicom odvojite sjemenke. Isjecite ga na kocikce ili tanke rezance.
5. Šampinjone obrišite vlažnom krpom. Nemojte ih prati jer budu dosta natopljeni vodom. Odvojite peteljke pa ih isijecite na kockice. Gornje dijelove isijecite na listiće.
6. U tavu u kojoj smo pržili meso stavite kašiku maslaca, zagrijte, pa stavite luk. Kada luk dobije finu boju stavite šampinjone i izmiješajte. Kada su gljive prestale da popustaju saft dodajte pripremljen paradajz, malo posolite, pa dinstajte.
7. Dodajte meso koje smo pržili zajedno sa saftom koji smo ostavili sa mesom. Dodajte, soli po potrebi, biber, malo peršunovog lista, malo bosiljka. Prodinstajte na kratko pa sklonite sa vatre.
8. U zemljanu posudu (može i neka druga) položite pergament-papir, pa u to naspite pripremljeno meso. Krajeve pergament-papira namažite žumancem pa zalijepite ili svežite na vrhu da meso bude zatvoreno. Rernu ugrijte na oko 25C pa pecite oko 40 minuta.