Gremolata je omiljeni italijanski začin za ribu. Mješavina se sastoji od sjeckanog peršuna, bijelog luka i naribane korice limuna kojom ribu premazujete prije, ali i nakon pripreme. Ponekad se u gremolatu dodaju mediteranski začini – menta, ruzmarin i kadulja, no dobro je znati da se, osim bijelog luka i peršunovog lista, uz kuhanu i pečenu ribu slažu bosiljak, majčina dušica, timijan i origano.

 

Za mariniranje mogu poslužiti i tapenada od maslinovog ulja, usitnjenih maslina, kapara i pinjola, te “Salmoriglio”, umak od mažurana. U mužaru usitnite mažuran ili origano do guste smjese, koju razrijedite s malo maslinovog ulja. Postupno dodajte limunov sok i premažite ribu prije ili poslije pečenja.

 

Ribu prije pečenja možete natrljati i aromatičnom morskom solju iz kućne radinosti. U multipraktiku usitnite listiće ruzmarina i dodajte sitno naribanu koricu limuna ili narandže. Izmiješajte sitnu morsku so s vlažnom smjesom i ostavite nekoliko dana raširenu na pladnju, dok se ne osuši i stvrdne. Isto tako, poslužit će i mješavina usitnjenih sjemenki komorača i aromatizirane soli.

 

Bijelu kuhanu i filetiranu ribu (ili ostatke od pečenja) možete “uvaliti” u marinadu od luka i aceta balsamica. Na maslinovuom ulju dinstajte popirjajte luk izrezan na polumjesece. Podlijte crvenim vinom, acetom, začinite solju i biberom te dodajte lovor, ruzmarin i majčinu dušicu. Neka sve kuha na laganoj vatri dok luk ne poprimi tamnocrvenu boju od vina.

 

Pred sam kraj dodajte žličicu meda i nekoliko kapi limunovog soka. Ribu prelijte marinadom i ostavite da stoji preko noći. Dobro je znati da se lovorov list dodaje i u riblje marinade, ali i brudete te obavezno kod kuhanja hobotnice.

 

Postoji i velika razlika u sastavu mesa i okusu između riječne i morske ribe. Riječnoj treba više začina pa je za nju najbolje pripremiti jaču marinadu – od limunovog soka, bijelog luka, peršuna, kopra, bibera i soli. Odlična je i s mljevenom crvenom paprikom te čilijem.