Suhi začini za meso

po Vasa kuharica

Osim marinada, dodatan okus mesu s roštilja daju i suhi začini. Za razliku od tekuće marinade u kojoj stoji meso prije termičke obrade, meso možemo začiniti i utrljavanjem suhih začina (eng. Rub) na površinu mesa. Ovakva priprema će na mesu, nakon pečenja, stvoriti ukusnu koricu. Pravilnim odabirom začina ćete dobiti željeni okus.

Možemo reći da se na roštilju najčešće peku pljeskavice, odrezak, hrenovke i piletina, a suhi začini će najbolje odgovarati masnim komadima mesa jer će stvoriti hrskavu i ukusnu koricu.

Tako začinjeno meso možete ostaviti preko noći, ili ga pripremiti 10-ak minuta prije pečenja. Kod roštiljanja je najopasnije kapanje masnoće na žar čije čestice se tada lijepe za namirnicu, meso ili povrće te stvaraju kancerogene heterocikličke amine.

Ukoliko stavimo manje masno meso, poput pilećih prsa sa samo utrljanim začinima bez dodanog ulja tada ćemo izbjeći dodatno kapanje masnoće i ulja iz marinade na žar te stvaranje nepoželjnih spojeva. Najbolje je koristiti začinsko bilje poput majčine dušice, estragona, origana, peršuna, ruzmarina, kadulje, bosiljka ili mente. Prije nanošenja suhe mase na meso, sve dobro prožeti u mužaru te nanijeti na meso.

Preporučujemo