Ove kuhinjske trikove koriste veliki majstori kuhinje kako bi omekšali meso i učinili ga ukusnim.
1. Marinirajte meso
Želite li mesu podariti dodatnu dubinu okusa, stavite ga u marinadu na par sati ili preko noći. Ne samo da ćete tako poboljšati okus mesa, već ćete ga i omekšati. Da biste omekšali meso marinadom važno je da ona sadrži neki izvor kiseline poput octa, soka citrusa ili jogurta, ali i dosta soli.
2. Istucite meso batom
Imate li u kuhinji bat za meso? Ne samo da će vam on pomoći da izravnate komad mesa i tako vam olakšati ravnomjernu termičku obradu, već ćete u postupku udaranja omekšati žilavi komad.
3. Režite meso na pravilan način
Mesari dobro znaju da mekoća, izgled i okus pečenog mesa ovisi i o načinu na koji ga režemo prije nego što ga stavimo na tavicu. Dobro pregledajte sirovi komad mesa i otkrijte u kojem smjeru se kreću mišićna vlakna u njima. Nožem zarežite okomito na smjer vlakana. Na taj način ćete ih skratiti, a meso će postati lakše za žvakanje.
4. Kuhajte meso dugo na laganoj temperaturi
Želite li napraviti ukusan gulaš od tvrdih komada juneće lopatice ili buta važno je da meso termički obrađujete na laganoj temperaturi – satima. Gulaši se tradicionalno kuhaju dva do tri sata na laganoj temperaturi, a u tom procesu otapa se kolagen u mišićnom tkivu mesa te žilavi komadu postaju mekani poput maslaca.