Bosiljak, peršin, luk, vlasac i kopar lako je i jeftinije uzgojiti kod kuće, a dodaju li se jelima u svježem obliku, daju neuporedivo bolju aromu od kupovnih ili suhih začina.
Suhi začini koriste se na početku kuhanja, a svježi se dodaju na kraju, savjetuju majstori kulinarstva. Ne zaboravite ni aromatične sjemenke koje jelima daju finu aromu.
Treba izdvojiti sjeme anisa, koji je odličan suhi začin, a ispušta sve arome kada se lagano ugrije ili poprži, a majstori u kuhinji napominju da je celer potcijenjen začin, a višestruko iskoristiv.
Celer se može sušiti, upotrebljavati za pripremu domaćih začinskih mješavina te dodavati sosovima i mesnim jelima.
Svježi začini uvijek trebaju imati prednost u odnosu na suhe. Bosiljak, peršin, luk, vlasac i kopar nikad ne treba koristiti suhe, ali suha majčina dušica, lovor i kadulja ne gube toliko na kvaliteti.
U jelima od ribe i mesa nema smisla koristiti suhi lovor ako je svježi u sezoni.
Svježi bosiljak s kurkumom i naribanim limunom iskoristite za aromatiziranje maslaca koji možete servirati uz ribu i meso.