Sastojci: 4 jaja, 150 g brašna, šoljica mlijeka, 2 kašike gazirane mineralne vode, 250 g domaćeg mladog sira, 100 g očišćenih račića, svježi kopar, so, biber, ulje za prženje.
Priprema:
1. Odvojte bjelanca od žumanaca pa žumancima naizmjenično dodajte brašno, mlijeko i mineralnu vodu. Sve dobro izmiešajte i dodajte usitnjen mladi sir. Polako umješajte čvrsto umućena bjelanca i posolite po ukusu.
2. Na zagrijano ulje sipajte dio pripremljene smjese, preko poslažite malo račića i pecite na umjereno jakoj vatri ne okrećući. Pospite sjeckanim koprom i biberom. Od ove količine dobit ćete oko osam tanjih omleta. Tople omlete poslužite sa zelenom salatom.