Sastojci:
4 jaja,
150 g brašna,
šoljica mlijeka,
2 kašike gazirane mineralne vode,
250 g domaćeg mladog sira,
100 g očišćenih račića,
svježi kopar,
so,
biber,
ulje za prženje.
Priprema:
1. Odvojte bjelanca od žumanaca pa žumancima naizmjenično dodajte brašno, mlijeko i mineralnu vodu. Sve dobro izmiešajte i dodajte usitnjen mladi sir. Polako umješajte čvrsto umućena bjelanca i posolite po ukusu.
2. Na zagrijano ulje sipajte dio pripremljene smjese, preko poslažite malo račića i pecite na umjereno jakoj vatri ne okrećući. Pospite sjeckanim koprom i biberom. Od ove količine dobit ćete oko osam tanjih omleta. Tople omlete poslužite sa zelenom salatom.