Muffini s tikvicama

Sastojci:

3/4 šolje kokosovog brašna,
1/2 šolje eritritola,
2 kašičice praška za pecivo,
1/4 kašičice soli,
225 g tikvice – oguljene i naribane,
6 jaja,
pola kašičice ekstrakta vanilije,
2/3 šolje rastopljenog maslaca ili kokosovog ulja,

pola šolje sitno nasjeckane crne čokolade (što veći postotak kakaa).

Priprema:

1. Zagrijte rernu na 180 stepeni. U velikoj zdjeli pomiješajte kokosovo brašno, eritritol, prašak za pecivo i so. Dodajte naribane tikvice, jaja i vaniliju. Sve dobro promiješajte pa dodajte i otopljeni maslac. Na kraju umiješajte komadiće čokolade.

2. Smjesom koja će djelovati pomalo suho napunite kalupe za muffine i pecite 35 minuta. Istavite da se ohlade prije posluživanja.