Sastojci za paradajz sos:

 

1 luk,

1 kg oguljenog paradajza (iz konzerve),

3 kašike maslinovog ulja,

so, biber,

1 kašika bosiljka.

 

Za bešamel sos:

 

500 ml mlijeka,

so, biber,

1 list lovora, muškatni oraščić,

40 g maslaca,

40 g brašna.

 

Za palačinke:

 

4 jaja,

350 g brašna,

500 ml mlijeka,

so i svježe mljeveni biber,

maslac za prženje.

 

 

Za punjenje:

 

350 g špinata,

1 luk,

maslinovo ulje,

so i svježe mljeveni biber,

350 g ricotta sira,

100 g parmesana,

1 žumance,

muškatni oraščić.

 

Priprema: 

 

  1. Za sos od paradajza: Ogulite i sitno zrežite luk. Napravite pire od oguljenog paradajza iz konzerve. Zagrijte jednu kašiku maslinovog ulja u posudi. Stavite luk na ulje i miješajte dok ne omekša i dobije staklastu boju, zatim dodajte paradajz, posolite i pobiberite. Kuhajte oko 30 minuta, povremeno miješajući. Na kraju dodajte bosiljak.

 

  1. Za bešamel sos: Zagrijte maslac, umiješajte brašno i propržite nekoliko minuta ali ne smije poprimiti smeđu boju. Zatim umiješajte mlijeko i pustite da zavri uz stalno miješanje. Dodajte list lovora i posolite, pobiberite i stavite muškatni oraščić. Lagano kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje.

 

  1. Za palačinke: Umutite jaja sa brašnom, umiješajte u smjesu mlijeko, posolite i pobiberite. Ostavite smjesu da stoji oko 20 minuta, a zatim napravite 12 manjih palačinki i jednu po jednu pecite na maslacu u tavi.

 

  1. Za punjenje: Operite i očistite špinat i dobro ga ocijedite. Ogulite luk, narežite na tanke trakice i propržite ga u tavi na malo maslinovog ulja. Dodajte špinat i dinstajte dok ne omekša, a zatim začinite solju i biberom. Kad se ohladi, sitno ga isjeckajte. Pomiješajte ricotta sir sa špinatom i dodajte polovinu količine parmezana. Umiješajte žumance i začinite muškatnim orahom, solju i biberom.

 

  1. Premažite palačinke smjesom za punjenje i zarolajte. Pokrijte dno pleha za pečenje polovinom bešamel sosa i polovinom paradajz sosa, na njih položite napunjene palačinke a preko njih rasporedite drugu polovinu bešamel i paradajz sosa. Pospite po vrhu ostatkom parmezana. Pecite u zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.